用料：
猪手 1只（500g），生菜 适量，
生姜 25g，花椒 6g，白酒 15ml
食盐（炖煮用） 15g，红腐乳汁 20ml
面包糠 15g。十三香粉 6g。食盐 10g
糯米粉 10g，食用油 适量，冰水 适量
清水 适量
做法步骤：
1、猪手去毛洗净
2、生姜切片
3、起锅注入适量清水，放入花椒和生姜
4、水开后，放入猪手，调入白酒，灼烫5分钟
5、将猪手捞出，用凉水冲干净，放入冰水中浸泡10分钟
6、另起锅注入适量水，水量刚好没过猪手，加入15g食盐
7、大火烧开，中小火炖煮30分钟，捞出，沥干水分
8、加入红腐乳汁，均匀抹在猪手表面腌制10分钟
9、将面包糠、十三香粉、食盐和糯米粉充分拌匀
10、猪手腌好后沾点水，均匀地裹上面包糠
11、起锅注入适量食用油，烧至五成热
12、放入猪手慢慢炸透，待猪手全部炸至红润的色泽，面包糠金黄时即可捞出
13、盘子上放上生菜，将猪手放在生菜上即可上桌
用料
猪蹄 4只
盐 20克左右
老抽 适量
酱油 2大勺
料酒 2大勺
葱姜蒜 适量
花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒 适量
白糖 两勺
洋葱头 一个
红曲米粉 少许
卤猪蹄的做法步骤
步骤 1
买的时候分成小块。把猪蹄上的毛用火燎一下再用刀刮干净，泡淀粉水里，然后搓洗洗干净。凉水下锅焯一下水，不要等水开，猪皮变色即可捞出，然后温水洗净。
步骤 2
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把葱姜蒜拍一下，切段。花椒 八角 桂皮 香叶 小茴香 干辣椒一起装到料包里加50ml开水泡一下。把这些材加上酱油，老抽，料酒，盐，糖，红曲米粉 一起放到盆里加猪蹄用手搓匀。（可以加一些水，腌制2-4小时，中间要翻几次使猪蹄都沾上料汁。）
步骤 3
把洋葱头切片铺满在高压锅底，把猪蹄码好，猪皮面冲上，也不要让猪皮面贴到锅壁上。在撒上腌制的料汁。料汁淹到猪蹄一半多点的位置就可以，不够的可以加水。颜色浅可以再加些老抽。高压锅选择蹄筋（我家的35分钟），时间到后一定要等待自动放气，这样猪蹄口感会更好。
步骤 4
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
高压锅可以打开之后把猪蹄用大勺捞出，骨头冲下码在锅里，把汤里的杂质过滤捞出不要，将清汤倒入锅内继续炖 小火一个小时左右（中间看看不要粘锅，不要用铲子翻，前后推一推）汤汁粘稠了关火，就可出锅了，如果喜欢吃凉的可以等凉一点在出锅。
