卤煮油豆腐皮的做法(卤煮千张豆皮的做法大全)

卤煮油豆腐皮的做法(卤煮千张豆皮的做法大全)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-19 20:00:45

卤煮油豆腐皮的做法

原料:鲜豆腐皮10张

卤水配方:

老姜200克、大葱500克、洋葱块300克、干辣椒节20克、八角10克、桂皮3克、草果10克、山柰2克、丁香3克、白豆蔻3克、甘草1克、香叶1克、冰糖lO、糖色适量精盐适量鸡精5克、味精2克、鲜汤适量色拉油1000、

风味添加原料:

红油500克、花椒油100克、香油20克、葱花30克、酥花仁颗粒50克、熟芝麻10克、

制作工艺:

(1)初加工:

豆腐皮洗净,切成长约10厘米,宽约0.5厘米的条。

(2)卤品制作

①老姜拍破,大葱挽结,八角、桂皮掰成小块,草果去籽,白豆蔻、砂仁拍破,甘草切碎,八角、桂皮、甘草、山柰、丁香、香叶、草果、白豆蔻、砂仁入清水中浸泡3—5小时,捞出与干辣椒节一同入清水锅中氽一水,清水冲洗,沥净水,与老姜、大葱、洋葱块拌匀,用两个香料袋分装。

②炒锅置中火上,烧热,加色拉油,待油温升至三成热时,逐一下豆腐皮,炸至表皮发硬时捞出,沥净油。

③取一卤水锅,放入香料袋、胡椒粉、冰糖,掺入鲜汤,烧沸,调入精盐、糖色,小火熬至香气四溢时下豆腐皮、鸡精、味精,中火烧沸,撇净浮沫,改用小火卤至豆腐皮人味时,卤水锅移离火口,待豆腐皮在卤水中浸泡20分钟后捞出,沥净卤水。

④豆腐皮入盛器中,舀入少许卤水,放入红油、花椒油、香油和匀,撒上葱花、酥花仁颗粒、熟芝麻拌匀,油香豆腐皮即已制成。

食材:豆皮、油、盐、青椒、酱油。

做法:

1、热锅后倒入些许油,豆腐会吸油,要多放一些;

2、把切好的的豆腐块,中火油锅翻炒;

3、等豆腐皮炒至金黄酥脆便可起锅放入碗里;

4、用锅内剩余的油把切好的青椒炒熟;

5、青椒出锅后放入装有炸好豆皮的碗里,浇适量酱油;

6、用盖子或碟扣住碗口,用力摇动,使酱油均匀分布在豆块上即可。

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