百香果和椰汁一起为什么会凝固

百香果和椰汁一起会凝固是因为椰浆中的蛋白质遇到百香果中的酸性物质，会从水中析出凝结，成为块状，不影响食用。原理是：椰浆里含有大量水溶性的植物蛋白，蛋白质遇到酸、碱或金属盐类会发生变性，会从水中析出，我们平时吃的豆腐就是用豆浆加入盐类制成的。