烧腊红肠做法（腊猪肠的做法大全家常）

主料：

猪肉5000g

辅料：

肠衣1袋

红肠调料1袋

配料：

味素适量

鲜蒜100g

精盐150g

做法：

1. 猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。

2. 用绞肉机绞成肉馅。

3. 绞好的肉馅。

4. 鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两。

5. 调料用少量的水先化开后再拌入肉中

6. 将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌12-24小时。12小时后，玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。

7. 肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。

8. 肠衣套在灌肠器上。立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断。

9. 制作好哈尔滨红肠，用线绳绑好。

10. 立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。

11. 灌入气体可用细针刺放气。

12. 直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。

13. 2小时候凉透的哈尔滨红肠。

14. 晾干的肠可以冷冻，吃时加热一下，或者在锅里加上糖、茶熏一下。

15. 成品