烧腊红肠做法(腊猪肠的做法大全家常)

烧腊红肠做法(腊猪肠的做法大全家常)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-18 14:12:11

烧腊红肠做法

主料:

猪肉5000g

辅料:

肠衣1袋

红肠调料1袋

配料:

味素适量

鲜蒜100g

精盐150g

做法:

1. 猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。

2. 用绞肉机绞成肉馅。

3. 绞好的肉馅。

4. 鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两。

5. 调料用少量的水先化开后再拌入肉中

6. 将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌12-24小时。12小时后,玉米粉加适量的水(不能超过一市斤),搅拌后拌入腌好的肉馅中。

7. 肠衣1袋先用流水冲去表面盐,再用温水泡25分钟。

8. 肠衣套在灌肠器上。立刻将肉馅灌入肠衣中,肠衣不切断。

9. 制作好哈尔滨红肠,用线绳绑好。

10. 立刻下锅水煮,水温92度左右下锅,83度左右整杆捞出,煮肠时间约20-30分钟。

11. 灌入气体可用细针刺放气。

12. 直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上,凉水冲洗外衣,悬挂阴晾处1-2小时,表皮无水珠、凉透。

13. 2小时候凉透的哈尔滨红肠。

14. 晾干的肠可以冷冻,吃时加热一下,或者在锅里加上糖、茶熏一下。

15. 成品

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