扇骨和筒骨的价格差异主要受到以下几个因素影响：
1. 材料来源：扇骨和筒骨均来自猪骨，但它们的部位不同。扇骨位于猪的背部，包括排骨和脆骨，肉质较多，口感鲜美。筒骨则主要位于猪的脊椎部分，骨髓丰富，但肉质相对较少。由于扇骨的肉质和口感更佳，需求较大，价格相对较高。
2. 生产成本：扇骨和筒骨在加工和生产过程中所需的成本也不同。扇骨因为肉质较好，加工成菜品的过程相对简单，成本较低。而筒骨中的骨髓含量丰富，需要经过特殊的加工和处理，如炖煮、提炼等，成本较高。此外，筒骨中的骨髓抽取和处理过程较为繁琐，也会影响其价格。
3. 市场需求：扇骨和筒骨在市场上的需求不同，导致价格差异。扇骨因其口感鲜美、易于吸收，受到广大消费者的喜爱，尤其是儿童和中老年人。而筒骨虽然也具有一定的营养价值，但其口感和食用方式相对较少，市场需求相对较小。
4. 营养价值：虽然扇骨和筒骨的营养价值相近，但扇骨中的蛋白质含量较高，且含有脆骨，易于吸收。筒骨中的骨髓含有丰富的矿物质，尤其是钙质，对人体也有诸多益处。由于扇骨的营养成分更易被人体吸收，其价格相对较高。
综上所述，扇骨和筒骨的价格差异主要受到材料来源、生产成本、市场需求和营养价值等因素的影响。扇骨因其肉质、口感和营养优势，价格相对较高。而筒骨虽然也具有一定的营养价值，但市场需求相对较小，价格相对较低。在选择时，可根据个人口味和需求来决定购买。
