做破酥包必须要用老面吗（破酥包和面是干点好还是稀点好）

需要用老面。

破酥包之所以能“破酥”，是因为用老面发酵，经过力道适中的揉匀，再抹上猪油擀上几次，形成一层层油层，包上鲜肉沫、白糖、洗沙等，馅儿上蒸笼一蒸，层层掰开、香味扑鼻，尝上一口不腻也不是太甜，给人一种不咀嚼就能融化的感觉。

破酥包是安顺市民多年来一直喜爱的食品，包含着几代人的记忆。破酥包讲究的是用老面做成，所谓老面就是将面和好后要发一至两天才成。然后再加生面揉在一起，捂上一小时左右，扯成薄皮。皮要一层一层地叠在一起，所以又叫破酥千层包

破酥包是安顺一种有名的小吃，以酥软、口味多著称，走在安顺的大街小巷，破酥包的身影随处可见，别看它的个头不大，但软糯咸鲜，皮薄且层次分明，层层掰开，香味扑鼻。