十大招牌菜主要包括以下菜品：
1. 辣椒炒肉：以辣椒和五花肉为主要食材，搭配豆豉、酱油、味精、生姜、大蒜子等辅料炒制而成，具有鲜辣适口、肉质细嫩的特点。
2. 湘式家常豆腐：采用豆腐、新鲜瘦肉、水发木耳、大蒜子、尖红椒、香葱等食材制作，味道鲜美，口感滑嫩。
3. 吉首酸肉：以肥猪肉为主料，腌制后炖煮，再用花生油炒制，搭配干红辣椒、青蒜等食材，口感酸辣可口。
4. 组庵鱼翅：又称红煨鱼翅，是湖南传统名菜，颜色淡黄，味道鲜美，质地滑嫩。
5. 剁椒鱼头：以鳙鱼鱼头和剁椒为主料，蒸制而成，色泽红亮，肉质细嫩，鲜辣可口。
6. 腊味合蒸：湖南传统名菜，将腊猪肉、腊鸡、腊鱼与其他食材一同清蒸，味道鲜美，香气扑鼻。
7. 发丝牛百叶：湖南特色菜肴，以牛百叶为主要食材，搭配红烧肉等食材，口感脆嫩，味道鲜美。
8. 东安子鸡：又称官保鸡，选用新母鸡制作，味道酸辣咸香，肉质肥嫩，是湖南传统名菜。
9. 麻辣子鸡：湖南十大名菜之一，由玉楼东酒家创制，以鸡肉为主料，麻辣鲜香。
10. 西湖醋鱼：湖南传统名菜，选用活鱼烹制，味道鲜美，肉质细嫩，醋香扑鼻。
这些菜品在冬季食用具有温暖身体、增强抵抗力的作用，同时也是湘菜的代表作，值得品尝。
