1、主料：猪蹄750克。
2、调料：辣椒(红、尖、干)10克、大葱5克,姜3克、大蒜（白皮）4克、花椒3克、豆瓣辣酱8克、白砂糖7克、花生油35克、淀粉(豌豆)5克、料酒3克、五香粉3克。
3、将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味。
4、锅内注油烧热，放入猪蹄块炸至金黄色捞起。
5、锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸。
6、撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘。
7、锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成。
主料
猪脚一只
鹌鹑蛋15颗
辅料
青椒3只
配料
酱油一大勺
花椒少许
八角3颗
桂皮3小片
干辣椒5只
姜一块
蒜一颗
料酒一大勺
盐一小勺
1. 1.锅中加冷水，放入猪脚，煮开
2. 2.水滚后，煮1到2分钟，捞出猪脚，洗掉浮沫
3. 3.鹌鹑蛋煮熟剥掉壳
4. 4.青椒切大块
5. 5.八角 花椒 桂皮 干辣椒用水冲冲备用
6. 6.姜切片，蒜拍碎
7. 7.锅中放油，烧热后放入八角 花椒 桂皮 干辣 姜 蒜爆香
8. 8.放入猪脚翻炒
9. 9.炒一阵后加酱油、豆瓣酱、料酒继续翻炒
10. 10待猪脚炒到变成酱色变转入砂锅中，倒入剥好的鹌鹑蛋，加水没过猪脚炖1.5小时左右
11. 9.放入青椒再闷10分钟左右
12. 10.猪脚炖到完全软嫩，鹌鹑蛋也完全入味就可以了
