干煸牛腩的正宗做法（干炒牛腩的做法）

干煸牛腩的做法

1/11牛腩(已让店家帮忙切好)洗净后，入冷水锅，倒入少许料酒，烧烤，捞出，并用温水冲去血沫，控水备用

2/11盐腌扁尖儿用温水浸泡半小时，期间换水一次

3/11反复用温水冲洗扁尖，控干水分，将扁尖撕成四瓣，再切成小段

4/11切成小段之后，用手挤干水分，备用

5/11锅内倒入少许油，烧热，放入姜丝、葱段、辣椒段、香叶、八角和花椒煸出香味儿

6/11放入牛腩块，翻炒至肉块变色

7/11倒入少许老抽和生抽(生抽少一点即可)，放入冰糖，翻炒，使其入味儿上色

8/11放入扁尖，翻炒

9/11翻炒均匀之后，加入足量热水，水面至肉面一半即可

10/11大火烧开之后，转入电压力锅，选择炖肉档，炖煮30分钟，保压30分钟

11/11转回炒锅中，大火烧开，收干汤汁，撒上香葱段，就可以端着锅上桌了

第一步，先将牛腩切块，放入沸水中汆水。

2.锅放油加热，下葱段、姜片、干红椒、酿、八角炒香，放入牛腩、青椒，调入其他调味料炒匀即可。