材料
黄角鱼1条，胡萝卜半根，豌豆50克，香葱1根，姜1块，大蒜4瓣，料酒2汤匙30ml，盐2茶匙10克，干淀粉2汤匙30克，番茄酱4汤匙60ml，清水100ml，糖2汤匙30ml，水淀粉2汤匙30ml，白醋1汤匙15ml
做法
1、黄角鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。
2、豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱、姜和大蒜都切碎备用。
3、将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中炸至双面金黄捞出，沥干油分后放入盘中摆好。
4、平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎煸出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐、白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。
5、将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。
黄角鱼是一种营养丰富、味道鲜美的海鲜,制作黄角鱼的方法有很多种,以下是其中的一种最正宗的做法,窍门如下:
材料:
- 1条黄角鱼(约500克)
- 葱姜蒜适量
- 盐、料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、醋、白糖适量
- 清水适量
步骤:
1. 黄角鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净后侧卧,用葱姜蒜适量涂在上面,腌制15分钟左右。
2. 锅中加入适量油,烧至6-7成热,将腌制好的黄角鱼放入锅中煎至两面金黄,取出备用。
3. 锅中留底油,加入葱姜蒜爆香,加入适量盐、白胡椒粉、生抽、老抽、醋、白糖,翻炒均匀。
4. 将煎好的黄角鱼放入锅中,加入适量清水,煮至鱼变白,汤汁浓稠即可。
制作黄角鱼的过程中,盐的用量要适中,不宜过多或过少。白胡椒粉可以增强鱼的口感和香气,但也不要过多。生抽、老抽、醋和白糖则可以根据自己的口味适量添加。最后,煮鱼时清水要适量,不要过干,否则不容易煮熟。
