茶树菇鸭肉汤怎么做(茶树菇鸭肉汤怎么炖最好喝)

茶树菇鸭肉汤怎么做(茶树菇鸭肉汤怎么炖最好喝)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-28 12:23:34

茶树菇鸭肉汤怎么做

主料

鸭肉1/4只约700克

茶树菇30克

花菇5颗

辅料

生姜7片

枸杞子10g

米酒4勺

盐1匙

1.茶树菇用温水浸泡10分钟,洗净杂渍,剪除老根,沥干备用。

2.花菇洗净表面,伞朵朝下,用温水浸泡3小时以上,充分激发它自身的醇厚香味。(临时使用我要半小时以上),有老根的也要剪除。

3.浸泡菇的同时,将鸭肉剁块,冲洗干净。

4.洗净的鸭肉凉水下锅,加2勺米酒,煮沸腾后关火,用温水洗干净备用。

5.把鸭肉、茶树菇、花菇、花菇汤、姜片一起放入砂锅,用凉水或温水,加2勺米酒,开大火,煮沸腾,撇去浮沫,再转小火,慢炖90分钟。

6.开盖,用汤勺撇去浮油,放入枸杞子,小火炖10分钟。

7.加盐调味,起锅,盛汤,闭上眼睛享受美味吧。

小窍门&温馨提示

1,焯水逼出血沫、去腥,同时也有逼出鸭皮的油份的作用。这一步不可少。

2,花菇需要至少3小时以上浸泡,才能充分激发它独有的香气,浸泡后用筷子椭圆形搅打1000次左右,打出伞朵下的脏物。香菇汤沉淀后,取上层清汤使用,这是精华。

3,枸杞子不要放太早,否则软烂,影响汤的成品质量。

4,米酒和姜的搭配,能完全祛除鸭本身的腥味。

茶树菇老鸭汤的做法步骤

1. 干茶树菇用温水泡一下,大约泡20分钟就可以了,因为一会煮汤的时候开可以慢慢煮软。泡软后要彻底地冲洗干净。

2. 把鸭子解构下,呵呵,就是鸭胸肉和鸭腿可以剔下来,另外炒菜用。因为煮汤的鸭子就不好吃了,所以这样会比较经济合理。我把解构下来的鸭肉做了一个草菇鸭肉,以后介绍啦。

3. 然后把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟。

4. 煮好的鸭子要放入温水里开始煲汤,把姜片和茶树菇也放入,用小火大约煲3小时以上会比较香。煲好后再加入盐调味。

小贴士:

因为鸭子汤会比较肥,所以建议提前一天煲,自然晾凉后放入冰箱里让肥油凝固,撇去浮油再喝会更加鲜美。

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