猪肉的纹路有点像树的年轮,在切它的时候如果是横着切开猪肉,可以看到它的纹路有点与挂面相似,呈一粒一粒的状态,如何是纵向切开,其纹路呈丝壮。以此区别猪肉纹路的横竖走向。常言道,‘’横切牛羊竖切猪‘’,意思是说竖着切猪肉丝,比较好炒熟且软嫩。
这么看猪肉纹路切丝的问题,主要看猪肉的部位,里脊肉容易熟,基本上不看纹路,怎么切都好熟,猪肉容易熟,不像牛肉不易熟,所以要横刀切的,猪肉肉质纤维不长,我认为猪肉要竖着切,横切肉容易在做菜时容易碎掉,当然炒肉片还是要横刀切片
猪肉的纹路有点像树的年轮,在切它的时候如果是横着切开猪肉,可以看到它的纹路有点与挂面相似,呈一粒一粒的状态,如何是纵向切开,其纹路呈丝壮。以此区别猪肉纹路的横竖走向。常言道,‘’横切牛羊竖切猪‘’,意思是说竖着切猪肉丝,比较好炒熟且软嫩。
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