新蒜腊八蒜的正宗做法
材料：
大蒜适量，白糖30克，盐5克，米醋适量，白酒少许。
【详细做法】
1、首先准备几头大蒜，一定要选择紫皮大蒜，蒜瓣大颗粒饱满，紫皮大蒜辣味足，口感脆爽，是腌腊八蒜的最佳选择。
2、剥蒜皮是有技巧的，用手挤破皮法，还有切掉一头，今天我用浸泡法，把蒜剥成蒜瓣，放进清水里浸泡30分钟，泡至蒜皮变软，用手旋转皮就去掉了。
3、把蒜瓣全部剥好放在篦子上晾干水分，把破损的蒜瓣挑出来，如果急着用可以用吹风机吹干。
4、再用刀把蒜瓣的根部切掉，这样有利于蒜快速变绿，醋可以快速进入蒜的内部，激发出蒜酶。
5、把处理好的蒜放进盆里，加入小半勺盐，再加入2勺白糖。
6、用手抓拌均匀，多抓一会，感觉蒜的表面快要煞出水就可以了。
7、锅里倒入米醋，切记不要用陈醋，把醋烧开稍微晾一会，温度不烫手时把醋倒进蒜盆里。
8、醋的量一定要多一些，能全部浸泡就可以了，待醋完全晾凉。
9、准备一个大一点的玻璃瓶子，一定要无水无油干净的瓶子，提前用开水煮一下，消毒杀菌，自然风干，把蒜瓣放进瓶子里，装8分满，再把醋倒进瓶子里，将蒜全部浸泡，盖上盖子密封放在暖气片旁边。
10、这是放了8个小时的状态，表面略有绿色，急需变绿继续放在暖气片周围，大约2天就全部变色。
腊八蒜做法：
第一步、把准备好、没有疤痕的大蒜头薄皮置于阴凉处晾干待用。
第二步、选用质量较好的米醋，具体用量要看你用到的器皿和大蒜的量。
第三步、选择无破损、密封良好的玻璃器皿，用洗洁精将器皿清洗干净再用开水烫过以确保卫生，使用自然风吹干待用。
第四步、一切准备就绪后，要确保大蒜表面无水气，否则容易出现细菌，将大蒜放于玻璃器皿越占2/3容积，然后把准备好的适量米醋倒入其中封口，大功告成了，放于冰箱中冷藏20天左右就可以享用了。
