王刚腐乳扣肉的正宗做法（王刚腐乳肉的正宗做法）

1、食材：五花肉500g、腐乳一块、腐乳汁适量、姜粉适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、淀粉适量、葱适量。

2、将肉切片，将腐强冷乳碾碎。

3、加入所有调料调匀。4、将调匀的调料倒入肉中混合。5、搅拌均匀后，放入冰箱冷藏。

食材：酱肉500克，腐乳汁60克

调料：①鲜汤1碗，白糖少许，味精少许

②香油2大匙，姜末1大匙，酱油2大匙，水淀粉2大匙

做法

1、将酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。

2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入调味料①，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤汁灌入另一碗中留用，蒸好的肉扣在盘里。

3、炒锅内放入香油，在旺火上烧至七八成热，下入姜末、鲜汤、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用水淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇在蒸好的肉上即成。