1.
炖肉部分材料：猪里脊 440克，姜 2片，八角 1个，生抽 20克，冰糖 5颗，料酒 15克，香叶 1片，丁香 3粒，草果 1个，肉蔻 1个
炒肉松部分材料：生抽 25克，白糖 25克，老抽 8克，炖肉的汤 60克，芝麻油 淋锅边
2.
里脊和炖肉的调料一起，冷水下锅。水开之后调小火，盖上盖子炖至肉能用筷子穿过，但不会轻易散开。我用的是康宁玻璃锅，转小火之后炖40分钟，给大家参考~
3.
炖好的肉稍凉至不烫手，装在保鲜袋里，用擀面杖压和擀，把肉压扁，方便撕开。
4.
撕撕撕~把肉尽量撕散些，一般我得撕个二十来分钟吧~
5.
把炒肉松的调料称在一个小碗里，然后再加入刚刚炖肉的汤，搅拌至白糖融化。
6.
炒锅先开中火，调料倒进去。炒菜一样翻炒，让调料和肉丝混合均匀，同时让水分尽快挥发掉。
7.
水分挥发到听不到呲呲声音，就可以开始用锅铲一直做这种“搓”的动作，把肉丝慢慢搓成肉松~
8.
整个炒肉松的过程我一般是40分钟，慢慢搓，水分越干，肉松一定会越搓越绒的，不用着急。过程中如果看见比较大的肉块或者肉丝，可以抓出来撕一下。
9.
水分炒干的时候，从锅边稍稍淋一圈芝麻油下去，然后再炒一下，混合均匀。这个时候的肉松已经基本完成了~
10.
这一步属于锦上添花，是为了让肉松看上去更蓬松，其实懒得打也无所谓的。用电动打蛋器的一个头，戳到肉松中间，随便打几下，会有肉眼可见的蓬松状态~
11.
来看一眼做好的肉松~好过瘾啊！
