制作大曲曲母比例多少（自制大曲的正确方法）

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⑴将小麦粉碎；

⑵经粉碎的小麦加入曲母和水制成曲料；其中，100斤粉碎的小麦加入水的比例为30%-45%，曲母为2%-10%；

⑶将曲料进行培养，培养条件为培养温度控制在55°-65°，经6-8天第一次翻曲，保持温度，再经6-8天第二次翻曲，再经过7-11天后，温度降至45°-55°后逐渐降至室温，得曲块；

⑷将曲块置于室温中3-5个月，即得酱香型高温大曲。本发明制作方法方法简单，易于操作，原料来源广泛、易得，所使用的加工设备结构简单，制作工艺步骤较少，节约了劳动成本，提高了生产效率，提高了企业的经济效益。