腰片怎么处理才会又嫩又脆（涮火锅的腰片怎样处理更脆更嫩）

材料：猪腰200克，猪瘦肉100克，海马8克，盐，鸡粉各2克，料酒8克，姜片适量，葱段少许

步骤：

1、将洗净的猪瘦肉切丁，洗净的猪腰对半切开去除筋膜，再切片，猪瘦肉，猪腰分别焯水。

2、砂锅烧热 倒入洗净的海马中火快炒，炒至呈焦黄色盛出。

3、砂锅注入水烧开，倒入猪腰，猪瘦肉，海马，姜片，淋入料酒煮沸后用小火煮约1小时，加鸡粉盐拌匀调味，撒上葱花即可。

腰片需要将外面一层膜撕掉，再横向对刨切开，去掉里面白色的筋膜，再在表面横着划，再斜着划间距0.5厘米左右的花刀，再斜刨成薄片，放水里浸泡1小时左右，中间多次换水，可以去掉尿骚味。

再取出腰花沥干水，加入调味料（葱姜，料酒，盐），再加入一点白醋，用筷子拌匀，锅里水煮开，放入浆过的腰花，焯水后迅速捞出，可以让腰花不回缩，吃口嫩。