1.
【茄子素打卤面】（茄子土豆版）（2~3人份）
面条：手擀面或者挂面或者其他面也是可以的，今天用的是手擀面。
食材：普通面粉250克，盐2克，清水120克（凉）
制作：把食材放入和面盆中，揉成面团，醒面20分钟后，再揉一次，再醒20分钟就可以擀面条了。
面卤子
食材：杏鲍菇45克，长茄子90克，西红柿87克，西芹80克，胡萝卜39克，土豆100克，素肉片3片，鹰嘴豆腐皮10克，油25克，盐4克，香菇精1克，胡椒粉1克（一克勺），花椒粉1克（1克勺），生抽25克，陈醋10克，红油辣椒面3克（如果能吃辣可以选择辣的），青椒半个，清水800克
2.
制作：1、温水将素肉片泡发，然后挤掉多余水分切方丁，鹰嘴豆腐皮也用温水泡发后挤掉多余水分备用。然后将杏鲍菇，长茄子，西红柿，西芹，胡萝卜，土豆，青椒切方丁后备用。
3.
起锅热油，油热后先把杏鲍菇放入，煸炒至表面发黄。
4.
然后再放入切好的素肉片，翻炒至素肉片表面有点发干。
5.
然后放入西红柿，翻炒至西红柿出汁，再将胡萝卜，土豆，茄子放入继续翻炒均匀，然后放入生抽，继续翻炒均匀
6.
翻炒均匀后再放入辣椒面和西芹翻炒均匀，然后放入盐，香菇精，花椒粉，胡椒粉，清水，大火烧开3分钟后改中小火，这个时候将青椒放入，盖上锅盖，中小火炖5分钟，关火前放醋，搅拌均匀，就可以关火，另起一锅煮面了，然后就可以吃到美味的打卤面了
