北京素茄子卤的做法如下：
材料：
茄子 300 克
面粉 100 克
盐 适量
五香粉 适量
酱油 适量
醋 适量
蒜泥 适量
香油 适量
步骤：
将茄子洗净，切成厚片，然后在每片中间切一刀，但不要切断。
将面粉、盐和五香粉混合在一起，然后慢慢加入水，搅拌成面糊状，直到没有面疙瘩，面糊要稠一点。
在锅中倒入适量的油，烧热后，将茄子蘸上面糊，然后放入锅中炸至两面金黄，捞出沥油。
在锅中留少许底油，加入蒜泥炒香，然后倒入酱油、醋和适量的水，煮开后转小火煮10分钟，直到汤汁浓稠。
将炸好的茄子放入锅中，倒入适量的水淀粉勾芡，直到汤汁浓稠。
最后加入适量的香油调味即可。
将做好的北京素茄子卤装盘即可食用。这道菜口感香浓，茄子外酥里嫩，搭配上浓郁的卤汁和香油，非常美味。
素茄子卤
原料：紫皮茄子、干红辣椒、葱花、甜面酱、海天黄豆酱、生抽、淀粉。
做法步骤：
第1步、茄子去皮切小块
第2步、切好备用
第3步、锅内不加油，小火加少量盐煸炒茄子
第4步、煸炒好的茄子，盛出备用
第5步、热锅冷油爆香干红辣椒，葱末
第6步、加入茄子
第7步、加海天黄豆酱和甜面酱，适量生抽
第8步、加适量清水烧开
第9步、倒入水淀粉
第10步、临出锅加葱花点缀即可！
第11步、拌面，拌米饭都可以
