盐渍香椿需焯水吗（香椿要焯水了还能用盐腌吗）

无论怎么做香椿,都要先进行2个操作,盐水浸泡杀菌和焯水,香椿中亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜,尤其是老叶中含量更高,经过焯水的过程可以大大降低亚硝酸盐的含量,所以腌香椿一定要先进行焯水,并且在吃之前也最好先进行焯烫一下。