捞饭汁的做法和配方（捞饭汁绝密配方）

做法

1、配方：鲍鱼3只、米饭1碗、蚝油1汤匙、糖1茶匙、生抽1汤匙、水淀粉2汤匙、油适量、葱1根、姜1块、水发香菇5个、青菜10克。

2、姜切丝。

3、香菇切片。

4、葱切葱花。

5、将鲍鱼肉泡至发白。

6、鲍鱼打上花刀。

7、将蚝油、生抽、糖、适量清水加入碗中调成料汁。

8、将青菜和香菇先后焯水捞出备用。

9、鲍鱼放入清水中，加少量姜煮3–5分钟捞出备用。

10、锅中倒油，油热放入葱、姜炒香。

11、再倒入香菇翻炒片刻。

12、然后放入已调好的料汁，大火烧开后转中火，再加入鲍鱼。

13、汤汁煮沸，加入水淀粉不停搅拌。

14、汤汁再次烧开后1分钟转大火收汁，煮至汤汁变浓稠。

15、米饭倒扣盘中，旁边摆上鲍鱼、香菇、青菜，再浇上料汁即可。

1) 将鲍鱼发好，洗干净，切成斜花爷头地。

(2) 将鸡翼骨头 剔去，折上菜芯、火用鸡蛋清淀粉搅拌均匀，而后过嫩油。 

 (3) 用葱姜水除净鲍鱼腥味。

(4) 炒勺上旺火，放入鲍鱼， 加入盐、白糖、料酒、味精等调料，用湿淀粉调稀勾成薄芡 即成。