茭白是禾本科植物，主要生长在水中，品种有浙茭二号、水珍一号、丽茭一号、红麻壳子、硬尾茭白等等。
浙茭二号为双季茭白中熟品种，由原浙江农业大学于1990年育成，经浙江省农作物品种审定委员会审定命名的双季茭白，茭形较短而圆胖，表皮光滑、洁白、质地细嫩，无纤维质，味鲜美。田间生长势较强，叶色青绿坚挺，抗逆性强，适应性广，优质，高产。
水珍一号茭白属中晚熟品种，适宜春栽，耐高温，夏茭产茭高峰期为6月中旬至7月中旬，秋茭高峰期为9月中旬至10月上旬。茭白外观梭子形，茭肉长21～25厘米，表皮洁白，无皱纹，肉质细嫩，味略甜，口感好，品质佳，营养丰富。平均单株茭肉重87克，净肉率占商品壳茭70%以上。生长势强，分蘖旺盛，收获期长，适应性广，高产优质，亩产1786.6～1986.7公斤。
丽茭一号茭白生长势强，株型较紧凑，株高2.2～2.5米，茭白个体较大，净茭重110～150克，外观洁白光滑，肉质细嫩，品质优，亩产茭白壳茭1500～2000千克，对胡麻斑病抗性较强。适宜在海拔400米以上高山地区种植，成熟期在7月下旬到8月中旬。
红麻壳子的茭壳青绿色，下部筋脉有淡红斑，故得名。茭肉肥大，长30厘米，横径4.5厘米，棒锤形，中下部粗壮，黄白色，肉白色，单茭重15克，肥嫩，品质好。
硬尾茭白的嫩茎纺锤形，长17厘米，横径6厘米，具3～4节，单菱重15～20克。耐热耐肥，肉白色，结茭部位高。品质佳，亩产1250～1500公斤、广州9～11月收。
无锡晏茭分蘖旺盛、晚熟、菱笋肥大、品质最佳，产量高、肉茎表面有许多瘤状突起皱纹，色白，亩产秋茭750～1000公斤，夏茭1250～1500公斤。
半大蚕茭的茭笋自3～4节而成，长17.5～24厘米，横茎3厘米，重57克左右，表面色淡绿，肉纯白，品质佳。亩产秋茭350～400公斤，夏茭1250～1500公斤。
苏州小蜡台的茭笋肉短而圆，节位突出成盘，形似蜡台，顶尖，两端细中间粗而圆，肉质结实，味甜、纤维少，单茭重30克。在中熟种中品质为最好。亩产秋茭600公斤，夏菱1250～1500公斤。
西安茭白分蘖强、长势旺，株高250～255厘米。叶片长165～170厘米宽，4.5～5厘米，叶鞘长约50厘米，薹管长约10厘米，单茭净重70克，壳茭重90克。产品竹笋形，表皮光滑、洁白，肉质细微。
8602茭白单蘖系选而成，分蓖强，长势较弱，株高200～210厘米。叶片长150～155厘米、宽3.5厘米，叶鞘长50厘米，薹管仅1～2厘米。产品竹笋形，表皮极皱且有瘤状突起，不易变绿，肉质细微，单茭净重80克，壳茭重100克。
