酸甜梅的腌制方法（糖渍脆梅的腌制方法）

1、准备材料：青梅、冰糖、盐、白沙糖。

2、青梅上撒大量盐腌制，表皮变皱后，加水淹过青梅，放在阴凉处放上一天。

3、去除青梅，沥掉水分，在太阳下晒一天。表皮干爽或变皱即可。

4、瓶子底部铺一层盐，然后放上青梅，表面放糖，一层一层铺起来。

5、把装入瓶中的梅子放在阴凉处，过两个月就可以吃了。

食材：青梅4斤、粗盐1斤、白糖2.5斤。

做法：

四斤青梅一个个洗干净，去蒂。用1斤左右的粗盐（注意要用粗盐哦）撒在青梅上，翻滚，直到每个青梅都沾上，腌制一个晚上。青梅颜色会变黄。用竹签把每个青梅插几下，方便渗出苦酸水。将冲洗干净的青梅用清水泡在干净的水桶里一天一夜，期间多换几次水。泡好的青梅要晾晒了，放室内就可以，表皮没有水就可以了。晾晒好的青梅可以撒白糖了，抓几把白糖拌匀青梅，最后表面撒2把白糖，第二天倒掉糖水，这个糖水是酸苦的。反复这个步骤3次。先把全部青梅入干净的玻璃瓶，上面撒上2斤白糖，让它慢慢融化，期间多摇一摇晃一晃。大概10天后可吃，两个月后更好吃，半年后最好吃。腌制好的酸梅汁淋水果是一绝，如果上火，泡水喝会非常有效。