1.
将青梅冲洗干净，挑掉叶子和枯枝，沥去水分，洒上1/3包的盐巴去搓揉青梅约十分钟，比例约10斤的梅子用500公克的盐巴，利用捶肉锤将青梅拍裂，这样子青梅的涩水才容易释出，装盆加适量的水浸泡一晚。记得要含搓揉青梅的盐巴一起浸泡，使用盐水的渗透压将青梅的涩水逼出来。
2.
将浸泡一夜盐水的梅子水倒掉加入清水漂洗，不过为了珍惜水资源，ching采用半个小时换水法，先将梅子翻动，稍加挤压后才将旧水倒掉，就是每隔半个小时将旧水倒掉换新水，让融解在水中的青梅果盐与涩减轻，梅子的蒂头要取出，可使用牙签或叉子取出，这样才能避免蒂头的苦涩味。
酸甜爽脆的梅子是一种美味的传统美食，以梅子为主要食材，搭配糖、醋等调料制作而成。以下是制作酸甜爽脆梅子的家常做法：
所需材料：
- 梅子 1000克
- 冰糖 500克
- 白醋 500毫升
- 食盐 适量
步骤：
1. 准备食材：将梅子放入大碗中，加入足够的清水，加入适量的食盐，浸泡约30分钟，以便去除梅子表面的杂质和涩味。
2. 清洗梅子：将浸泡过的梅子捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 切梅子：将梅子切成两半，去核，备用。
4. 腌制梅子：在一个大碗或容器中，放入切好的梅子，加入冰糖，搅拌均匀。然后倒入白醋，使梅子完全浸没在醋中。
5. 密封保存：将装有梅子和调料的容器密封，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间至少为7天，最好腌制2-3周，以使梅子充分吸收糖和醋的味道。
6. 捞出梅子：腌制好的梅子捞出，沥干多余的糖醋汁。可以将沥干的梅子放入干净的玻璃瓶中保存，以便随时享用。
注意事项：
1. 梅子要充分浸泡，以去除表面的杂质和涩味。
2. 腌制梅子时要将梅子完全浸没在糖醋汁中。
3. 腌制时间至少为7天，最好腌制2-3周，以使梅子充分吸收糖和醋的味道。
按照以上步骤制作酸甜爽脆的梅子，你就可以品尝到这道美味的传统美食了。梅子口感酸甜爽脆，具有很高的营养价值，是一道非常受欢迎的开胃小吃。
