家里腌制咸菜臭了有什么说法（家里腌制咸菜需要放防腐剂吗）

没有什么说法，只有丢掉。因为腌制品臭了就意味着己经变质，不能食用，本身腌制品吃多了就对人体不好，含有亚硝酸盐，变质的腌菜含有细菌，能腌臭说明方法不得当。

所腌菜清洗干净，晾去水分，盐水也要烧开晾凉，才能腌制菜，腌制容器也要干净。