下面是拉面的手法及技巧：
1. 和面阶段
- 面粉选用高筋面粉，水少慢加，揉至面团光滑。
- 揉好的面团醒发20分钟左右，这个过程可以放在保鲜膜中或者暴露在空气中，具体时间根据气温及湿度不同，相应调整。
- 稍微揉一下，放入密闭盒子或袋子中，冷藏24小时，再提出来做面条。
2. 拉面阶段
- 将和好的面团按照大小分割成为适合大小的小块。
- 用手将小块揪成细长条，然后将两端握住，对折叠在一起，再次揪成细长条，对折叠在一起，重复数次，使面筋得到拉伸。
- 按照拉面师傅的手法，将面条用力拉成为长条状。注意，拉面时手法要轻柔，不能用太大的力气，否则容易将面筋拉断。
- 可以根据自己的喜好选择拉的宽度和厚度，但是建议不要拉得太细，否则容易煮烂或者糊底。
3. 煮面阶段
- 大锅烧开水，放入适量的盐和油，再将拉好的面条放入锅中。
- 翻煮约 1 分钟左右，期间用筷子分散面条，防止粘连。
- 煮熟后，捞出沥干水分，可以根据个人口味，加入调料、汤头等进行搭配食用。
1、首先我们要准备一个大一点的碗，然后往大碗中加入500克的面粉以及适量的温水，温水中要加入适量的食盐，将其制作成食盐温水，采用温水去对面粉进行和面时，面粉要一边加入温水，一边用筷子对其进行搅拌，让面粉被搅拌出棉絮状。
搅拌好以后的面粉，即可用手对其进行揉搓，揉搓时采用推拉的方式，才能让面团揉出来更加劲道，揉好以后的面团，需要在其表面盖上一个盖子，让其进行醒面10分钟。
2、等面团被完全醒发好以后，需要将其从碗中取出，并放到案板之上，顺着一个方向再次对其进行揉搓，揉搓时间越长越好，直到面团被揉到表面光滑时，再用手将其搓成长条状，然后往面团的表面刷上一层食用油。
然后把面团分成几个大小相同的小剂子，再用手将其揉搓成小长条状，等所有小剂子都被搓成长条状以后，需要在其表面再盖上一层保鲜膜，对其进行二次醒发20分钟。
3、等时间到了以后，需要再次对其进行揉搓，将其揉搓的细一点，然后准备一个盘子，往其底部刷上一层食用油，并把准备好的条子放入盘子中均匀摆放好。然后往其表面再刷上一些食用油，再次对其进行松弛两个小时。
