儿菜和榨菜秧苗叶子是两种不同的蔬菜，具有以下区别：
1. 植物性质：儿菜是一种常见的蔬菜，属于十字花科植物，其叶子呈长形或卵形。而榨菜秧苗叶子是指榨菜植株的幼苗部分，也属于十字花科植物，其叶子呈羽状。
2. 叶子形态：儿菜的叶子相对较大，一般为长条形或卵形，具有明显的叶脉和光滑的叶片表面。而榨菜秧苗叶子则相对较小，呈羽状复叶状，由多个小叶片组成。
3. 口感和风味：由于叶子形态和营养成分的差异，儿菜和榨菜秧苗叶子在口感和风味上也有所不同。儿菜的叶子脆嫩多汁，口感清爽，味道略带苦涩。而榨菜秧苗叶子则相对更嫩滑，口感鲜美，味道清淡。
4. 用途：由于口感和风味的差异，儿菜和榨菜秧苗叶子在烹饪上有不同的用途。儿菜常用于炒菜、煮汤或凉拌等，可以增加菜肴的口感和营养。而榨菜秧苗叶子则常用于凉拌、火锅或作为配料等，可以增加菜肴的鲜美度和口感。
需要注意的是，儿菜和榨菜秧苗叶子在不同地区可能存在一些地方特色的命名和用法。如果您有关于特定蔬菜或品种的问题，请提供更具体的信息，我将尽力为您提供准确的回答。
这个儿菜秧苗叶子要尖一些。长大候就从叶子部位长出儿来，所以才叫儿菜。儿菜比较嫩，用来炒片吃，也可以，用来水煮沾辣椒酱油都可以。儿菜不耐煮，很容易煮软烂。这个榨菜苗叶子要圆一些，榨菜头长在土面上的，一般用来做咸菜的比较多，也可以炒来吃，做泡咸菜，沾辣椒吃都可以，家家户户都种来做咸菜，吃小部分新鲜的。因为那段时间的菜特别多，吃不完，大部分都是做咸菜了。
