有些虾为什么煮熟不红小白虾买回家炒熟后(煮熟的大龙虾是冷藏好还是冷冻好)

有些虾为什么煮熟不红小白虾买回家炒熟后(煮熟的大龙虾是冷藏好还是冷冻好)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-10 09:17:00

有些虾为什么煮熟不红小白虾买回家炒熟后

虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素,是属於类胡萝卜素,该色素原为橙红色,但可与不同种类的蛋白质相结合,而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。

当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时,颜色即变为原来的橙红色,因此虾蟹煮熟后,外壳会变为红色 。

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