柴火鸡和铁锅炖区别（柴火鸡和东北铁锅炖的区别）

柴火鸡这道菜是做成火锅吃的，一般是用农村土灶，里头放些柴火或柴火烧成的木碳，先经过猛火爆炒，然后用炭火微炖而成，因整个制作过程用的是柴木，这道菜因此得名。

铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。起源于闯关东时期，到大东北的人们和东北本地人群，通过乱炖的形式产生的菜品。现指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖为主。

柴火鸡，是以土鸡和秘制配方为原料，以土灶、柴火为工具烹饪出来的鸡。

核心提示：同样的食材，用高压锅和砂锅煲出的汤味道有差别；用炭火、液化气煮出的汤味道、色泽、香味不一样；用大火和文火做出的菜味道也有所不同。而同样是铁锅，用铸铁锅与打铁锅做菜，口感区别也较大。同样的食材，为什么做出来的味道不一样？针对市民的疑惑，昨日，海都记者进行现场炖鸡实验，并采访了福州星级酒店行政总厨以及国家级营养专家等，解读其中的奥秘。