兰州油饼子的做法（兰州回民油饼的正宗做法）

面粉2又1/2杯，滚水3/4杯，蛋1个，葱末6大匙，葱末1大匙，麻油1大匙，猪油1/2大匙，盐1小匙

做法

1.)将滚水冲入面粉中用筷子略为搅拌，再加入蛋拌匀。揉成面团，放着醒20分钟。

2.)将醒好的面团分成6块，每块压扁，再用杆面杆成圆薄片，撒上1大匙的葱，少许麻油、猪油和盐。接着由两边向内对折，用手压扁。然后用杆面棍杆成厚约0.5公分的圆饼皮。

3.)用平底锅，放一大匙油，然后将饼皮放入慢慢煎熟即可。

兰州油饼做法其实很简单:首先取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。

面发酵完毕，取一小碗，放入食盐和少许碱面化开。

将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，加完食盐水后的面，会变的很稀软，用手轻轻一扯，就能拉起好长。

用刀尖在擀平的面皮上划几道口，锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚，炸至表面金黄捞出即可。