准备食材:猪蹄筋400克、大葱60克、生姜20克、生抽20克、料酒20克、老抽5克、盐适量。
2、将猪蹄筋冷水下锅煮沸捞出沥干备用。
3、热锅放油,放大葱、生姜爆香。
4、再放猪蹄筋、生抽、老抽、料酒、盐搅拌均匀。
5、大火煮5分钟,再放适量的水淀粉即可。
1· 买来的猪蹄筋先清洗,然后改刀,我一般会切成三段,腱子肉一刀、中段一刀,剩下腱子一部分,这样成品之后大小适合,一口一块。
2· 热锅凉油,将生姜、八角、花椒放入,把一根大葱切成三段(为方便做好后挑出),也放入锅中,炒出香味儿,然后下蹄筋,放入适量的料酒,爆炒。
3· 当蹄筋变色,水分差不多干了,放入适量的老抽、生抽和冰糖继续炒,再放入切段的干辣椒,差不多上色之后,加入盖过蹄筋的开水,水一定要多一点,因为烧的时间长一点,猪蹄筋才会软糯。
4· 这个时候需要做的就是将大火调成小火慢慢烧制,让汤汁充分进入蹄筋内部,时间大概40分钟左右,你可以试试火候,如果还不够软糯,可以适当的再加点开水多烧一会儿。最后用大火收汁,加入切成小段的大葱再翻炒一会儿,关火,出锅前放入适量鸡精。
5· 一道色泽红亮、入口软糯、味道鲜美的红烧猪蹄筋就做好了。