用料
鳖一只，洋葱半个，生姜15克，大蒜15克，豆瓣酱30克，绍兴黄酒15克，米酒15克，胡椒粉3克，青花椒1克，蚝油20克，生抽15克，鸡粉10克，葱花适量
做法：
1.准备好所有食材
2.鳖剁成块
3.入锅焯水，下绍兴黄酒去腥
4.撇去浮沫
5.捞出沥干水分备用
6. 热锅下油，烧到6-7成热，将鳖炸1分钟左右，目的也是去腥和爆干水分；
7.热锅下油，姜、洋葱、蒜煸炒出香味，豆瓣酱，青花椒粒爆香
8.下炸过的鳖，淋上米酒，撒上鸡粉，糖，胡椒粉、生抽、蚝油、盐，淋上水，转小火焖煮5分钟
9.收汁撒葱花即可
烧鳖是一道传统的中华美食，下面是一种常用的烧鳖的正确方法：
1. 准备材料：新鲜的鳖、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、糖、清水。
2. 处理鳖：将鳖洗净，去除内脏和杂质，用刀刮去鳖壳上的泥沙。然后将鳖切成块状备用。
3. 煮水焯水：将一锅水烧开，放入鳖块焯水，焯水的目的是去除鳖身上的腥味。焯水时加入姜片和葱段，煮约2-3分钟后捞出备用。
4. 烧炒锅：烧热炒锅，加入适量的食用油，放入姜片煸炒出香味。
5. 炒鳖块：将焯水后的鳖块放入炒锅中，翻炒均匀。
6. 调味：加入适量的料酒，炒匀后加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉和糖，根据个人口味调整调料的用量。
7. 加水炖煮：加入适量的清水，水量要稍微多一些，大约能盖过鳖块。盖上锅盖，转小火炖煮约1-2小时，直到鳖肉变得软烂入味。
8. 出锅：最后根据个人口味再次调整盐和调料的用量，炖煮至汤汁浓稠，鳖肉入味后即可出锅。
烧鳖的烹饪时间和火候需要根据鳖的大小和个人口味进行调整。烧鳖的汤汁可以根据个人喜好加入一些蔬菜或配料，增加口感和营养。享用时可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。
