以下是四川正宗水煮整条活鱼的做法：
所需材料：
- 活鱼一条（草鱼、鲫鱼等）
- 豆芽适量
- 青蒜适量
- 生姜适量
- 蒜末适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 鸡蛋1个
- 盐适量
- 食用油适量
- 上汤适量
做法：
1. 活鱼处理干净，去鳞去内脏，切成均匀的鱼片，鱼骨留下备用。
2. 将豆芽洗净焯水，青蒜切成段，姜切成片，备用。
3. 在热锅中加入适量的食用油，放入鱼骨煸炒出香味，加入水煮20分钟左右，煮出上汤备用。
4. 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。
5. 加入豆芽翻炒，再加入上汤烧开，放入鱼片，煮至熟透。
6. 将一个鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。
7. 起锅前，将鸡蛋液均匀地倒在煮好的鱼片上，加入青蒜段，关火即可。
四川水煮鱼以麻辣鲜香著称，这道菜具有丰富的口感，香辣鲜美，非常适合喜欢辣味的人食用。
主料：活鱼一条,最好1斤到2斤,最好是草鱼
辅料：豆芽，芹菜或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、蛋白一个。如果你嫌麻烦，当然也可以去超市里买现成的调料包，建议买重庆、成都那边过来的。还有，这些调料可以随意搭配，不必强求齐全。
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽或生菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，约200毫升，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。炒出香味后加入头尾及鱼排，转大火，煸炒，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。广州昊妮潞贸易有限公司。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是买现成的，就先加油，不过不需要加这么多油，和平时一样的油量。油热后，煸炒调料包，待炒出香味，将头尾及鱼排倒入锅中，转大火，煸炒，继续翻炒片刻后，加一些热水，待水开，转为中火，5分钟后，转为大火，将腌制过的鱼片一片片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入适量的油(怕胖的朋友就少放点油)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 如果是买现成的调料包，就不需要这一个步骤了。
5、待颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
