上海油爆虾酱料配方(上海油爆虾酱汁配方)

上海油爆虾酱料配方(上海油爆虾酱汁配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-30 15:52:50

上海油爆虾酱料配方

酱料配方

生抽5毫升

 

白糖3克

香醋5毫升

 

料酒5毫升

胡椒粉2.5克

 

姜5克

蒜5克

 

香菜适量

原料:青虾1斤。

调料:姜4片、小细葱3根、老抽2汤匙、料酒2汤匙、糖半汤匙、盐适量、香油几滴、油。

做法:1、虾洗净后,挑去虾线备用。锅内油冒青烟后,先放入姜片爆出香味。然后倒入虾,快速翻炒两三下,立即倒入黄酒,并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟。

2、开盖后,加入糖、老抽、香葱、盐,翻炒两三分钟,至虾完全变红,卷曲,即可关火,淋上几滴香油即可

 油爆虾算是比较知名的上海家常菜。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙,这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去,只只有味道。以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下,再另烧好卤汁,把虾倒进去翻炒至全都挂满汁。 

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