炸板栗子的食材
糯米粉250克，栗子(鲜)(蓉)320克， 白芝麻200克 ，猪油(板油)25克， 食盐7克 ，白糖70克 ，泡打粉5克 ，水(温)130毫升
炸栗子的做法：
1，糯米粉、盐、糖、泡打粉粗搅拌一次
2，放入猪油、栗子蓉，用手稍微揉搓搅拌均匀，不要有大的块块
3，放入温水不断揉搓成均匀的面团，上面描述的水量可视实际情况适当增减
4，用保鲜模包好醒发3小时（这的室温为27度）
5，取出醒好的面团，搓成长条状
6，取20g面团，用手捏成小碗状
7，包入10g的栗子蓉(每个麻球的用料：按皮20g：馅10g，这能做直径约6厘米的麻球26个)
8，包好后搓圆
9，让搓好的小球表面蘸点水，滚上炒香的白芝麻，要让每个面都滚均匀
10，做好的麻球初胚
11，小锅倒入油，烧制起少量的油泡，大约五成的油温。小心放入麻球初胚
12，炸的过程要注意控制油温，不能过度沸腾，始终保持小沸即可。不断小心的搅拌，使麻球的每个面受热均匀
13，待麻球浮起后3～5分钟，做第一次的按压，用勺子沿着锅边小心按压麻球，待重新膨胀后再次按压，连续按压3～4次
14，炸好的麻球是初胚的两倍大，捞起沥干油
15，刚炸好的麻球不要重叠放置，以免互相挤压影响外观。如果麻球塌陷，用五成油温回炸一次即可
