先看下变黑的原因
1、一般新铁锅使用前要用猪油或其他动物油脂加入烧红的铁锅中擦拭后在加入水清洗俗称“制锅”。如果没有做这一步，铁锅是很容易变黑的。 铁锅氧化造成变黑。
2 、铁锅干烧变黑。是因为铁锅表明被氧化，铁锅氧化后和空气接触就会慢慢的变黑，形成保护膜，防止铁锅的进一步氧化。
3 、铁锅炒菜时，铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，在这个前提下铁元素发生反应导致了锅面变黑。
4 、铁锅变黑跟铁锅所煮食物中的所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质有个特性是：能跟铁离子结合形成黑色的有色络合物。所以，铁锅越用越黑。
铁锅使用原则
普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害……因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。这些原则是：
1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。
2、尽量不要用铁锅煮汤。
3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。
4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。
5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。
现在市面上有很多这种那种的锅、不说别人家锅不好、只是个人建议使用铁锅比较好、铁锅煮的东西会黑、是因为你没有好好养、特别是新锅、如果你在市面上买的那种便宜的那都是没有开过锅的所以拿回家你要自己开锅、
新锅开锅第一：买一块猪肉要肥肉、锅烧热用肥肉擦试、把整个锅的内面擦出油、然后肥肉切块、熬猪油、一边熬一边把油滋润到锅的整个内面、然后把油煮沸、放凉
第二：锅洗净放清水放青菜叶煮沸、
第三：新锅第一周不要煮酸性食物比如西红柿
第四：新锅煮菜之后洗干净开火烧开锅里水分就不会有铁锈斑迹、
其实新锅煮菜发黑、原因大部分是锅的问题、要稍微注意一下锅的使用、我自己家用的也是铁锅、因为铁锅不像那些涂层锅、会掉涂层、用不了几天就涂层掉了烧东西就会容易糊、最好那那些手工打造的铁锅、好的铁锅涂层是锻打出来的、使用安全放心
