1、五花肉、红薯切成2厘米见方的块，待用。
2、五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣酱搅拌均匀，再放入大米粉搅拌均匀。
3、红薯用大米粉与盐和匀，将搅拌好的米粉渣肉装入碗中；
4、再将红薯块摆在肉上，翻扣于圆笼中，入笼蒸软，蒸一个小时，取出撒上葱花即可，这样蒸渣肉就做好了。
猪五花肉400g
红薯200g
辅料
姜片少许
配料
生抽3瓷勺
料酒1瓷勺
玫瑰露酒2瓷勺
老抽2瓷勺
白糖1/2茶匙
鸡精1/2茶匙
白胡椒粉1/2茶匙
花椒粉1/4茶匙
香油1/2茶匙
盐1/2茶匙
耗油1/2茶匙
大料2克
桂皮2小块
花椒20颗
1. 首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
2. 先将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。
3. 上用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。
4. 建议大家切的薄一些。我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。
5. 切好的红薯上撒1/2茶匙的盐，放置15分钟，水分会分析出，等下红薯也会更甜。
6. 肉腌制好后，稍微沥干下酱油。准备炒锅，放少许油，将肉煎到两面焦黄。
7. 将红薯用剩余的油炸到两面焦黄，控油备用。
8. 肉块稍冷后，切成薄片。
9. 将肉片全部放入刚刚的腌肉料A中，搅拌均匀，同时加入桂皮、大料和花椒。腌制15分钟。多腌更好。
10. 取大碗一只，将肉片肉皮朝下，与红薯片交替码放好。
11. 码好后，上层码一层姜片。
12. 蒸锅，水开后，碗上加一个盘子，盖好。中火蒸80分钟。蒸好后，如有汤汁较多。可以先滤出汤汁，在汤汁勾芡，浓稠后，淋在肉上。肉旁码放炒好的油菜做装饰，既可上桌。
