食材:香芋,红薯,生姜,八角,桂皮,花椒,五花肉,老抽,红糖,啤酒,白胡椒粉,香油,香葱
做法:
1、一大块五花肉刮干净表皮洗净,锅中放水,把五花肉、八角、桂皮、花椒、生姜一起放进去去煮开,五花肉两面各煮五分钟。
2、在盘子里倒一些老抽,把煮好的五花肉放里面均匀的抹上老抽,用牙签在五花肉表皮的那个面戳一些小洞,方便入味,然后将瘦肉朝上,放老抽盘子里腌10分钟。
3、将腌好的五花肉沥干,锅里倒油,开小火,把五花肉皮那面朝下放入油锅中煎3分钟,煎至表面焦黄拿出来,放凉,然后切成方块,瘦肉最下面不要切断,方便摆盘。
4、锅中留底油,将香芋和红薯去皮切块,放入锅中稍微炸一下,放点盐。
5、将五花肉放在皮朝下放入碗中,炸好的香芋和红薯放在上面,上锅蒸二十分钟。
6、五花肉蒸好后,倒出里面的汤水,将香芋和五花肉倒扣在盘中。
7、将蒸菜时倒出的汤水倒入烧热的锅中,加适量老抽、少量红糖、啤酒、白胡椒粉、水淀粉烧开,淋在盘中的五花肉上,再撒上葱花即可。
【主料】
五花肉500g、红薯300g
【辅料】
葱适量、盐适量、姜适量、老抽适量、蒜适量
【做法】
1.五花肉放锅里煮得八分熟。
2.趁热抹上酱没,用牙签在上面撮些小孔
3.坐锅烧油,油温至九成热的时候,下入五花肉块,皮朝下放,下锅里后,快速关火,盖盖。
4.五花肉皮煎好之后,切成片
5.用生抽,葱蒜末,食盐腌制二十分钟。
6.红薯洗净去皮,备了两个红薯,后来只用了红色的红薯
7.切成大点的片
8.腌好的五花肉和红薯片按顺序排列码好,厨房有点冷,五花肉结油了。
9.整齐地码在碗里,旁边我塞了些小红薯块和没有码完的肉片
10.坐锅烧水,水开后把装扣肉的碗放笼屉上蒸,大火蒸一个小时即可