食材的选取：
【主料】寿宁地瓜粉扣500克；【辅料】瘦肉50克、墨鱼25克、虾仁干25克、香菇干15克、大白菜50克、胡萝卜25克、葱10克、芹菜10克；
调料：食用油50克、老抽王5克、料酒5克、十三香3克、盐2克、味精2克；
制作方法：
第一步：处理食材。将洗净的大白菜切成小块并沥干水分。将洋葱、胡萝卜切成细丝，瘦肉处理干净后切成小片，再将泡发的香菇干切成丝，墨鱼丝泡发备用；
第二步：将鸡蛋打开均匀，平底锅置于火上加热，下适量的食用油预热，再倒入蛋液煎成蛋皮，鸡蛋液成金黄色后将其取出并切成细丝；
第三步：制作粉扣底汤。将锅置于旺火上烧热，下猪油。放入瘦肉丝、虾仁干、葱段、洋葱、香菇干、胡萝卜丝、大白菜、墨鱼丝、翻炒，炒至食材达八成熟时加入高汤，同时加入虾油、老抽王、料酒、十三香、盐、味精，待锅内高汤烧开后，粉扣汤底便只做好了；
第四步:将金丝扣于温水中取出沥干，放入烧好的汤底开中火，等汤汁收干时转小火，继续焖3分钟；
第五步：3分钟后，备好的葱段、芹菜、蒜苗、鸡蛋丝下锅翻炒，白糖调味，淋上尾油。继续翻炒均匀后，出锅装盘。
寿宁地瓜扣堪称寿宁地方物产一绝。它以地方特有的优质地瓜鲜薯刨成米后，经过过滤、沉淀、采浆、分类、晾晒成淀粉，再蒸制、刨制成丝晾干而成,外观为团状银丝，质嫩而脆，含多种氨基酸 、维生素和淀粉，营养价值高。
