1、选取去头去尾的鱼肉，将鱼肉处理干净后，切成块状。
2、将块状鱼肉放入碗中，放入盐、料酒、姜丝、干辣椒段搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻腌制2-7天。
3、食用时，拿出解冻，等鱼块解冻到可以很容易分开时，将鱼块放在菜蒌上摊开，并放在通风阴凉处晾干。
4、准备好姜末、葱花、花椒、干辣椒用剪刀剪成段。
5、锅中放油烧热，将鱼块上的姜丝和干辣椒段剥下后，鱼皮朝下放在锅上慢煎。
6、将鱼块煎至金黄色后，盛出。
7、锅中留底油，小火放入干辣椒和花椒煸出香味。
8、将鱼块、姜末和腌制的姜丝，辣椒段一起放入锅中。
9、开小火，烹入生抽、糖和少许清水翻炒均匀后稍焖下。
10、开大火，收汤汁，淋入醋，撒上芝麻和葱花，翻拌均匀起锅即可。
好吃开胃的糍粑鱼的做法步骤
步骤 1
草鱼洗净后擦干水分，加入盐、生姜、花椒、生抽抓匀，腌制24小时。
步骤 2
将鱼风干。
步骤 3
将风干好的鱼下锅煎至表面金黄，喜欢枯一点的可以炸枯点。
步骤 4
调料汁：生抽：醋：清水=2:1:2，根据鱼块的数量调整用量。
步骤 5
锅中热油，根据自己的口味放入小米椒、花椒、大蒜爆香，喜辣多放点小米椒，喜麻多放点花椒。
步骤 6
倒入煎好的鱼块翻炒一会儿，倒入料汁，轻微翻炒均匀至收汁即可出锅。
