要做出脆性的脆肠，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的猪肉腿肉，腌制料（包括盐、糖、味精、生抽、料酒、五香粉、孜然粉等），肠衣。
2. 腌制腿肉：将猪肉切成条状或块状，然后放入容器中。加入适量的腌制料，根据个人口味和喜好进行调整。搅拌均匀后，密封容器并腌制数小时或过夜，以确保肉质入味。
3. 制作脆肠：取出腌制好的猪肉，用厨房纱布或肠衣包裹。将包好的肉放在清水中煮熟。
4. 晾干：将煮熟的脆肠捞出，用清水冲洗，去除外表的杂质。然后将脆肠晾干，可以将其挂起或摆放在通风处，让它自然晾干。
5. 炸制：将脆肠放入油锅中，用中小火慢慢炸制，直到脆肠表面变得金黄酥脆即可。
1、猪肉剁成末，不用剁的太碎，有点颗粒感最好，有嚼劲，猪肉最好选肥瘦相间的，肥瘦比例在2:8或者3;7左右，不会很柴也不会太腻，非常的香。剁好的猪肉放到一个盆子里，然后放入适量的姜末去腥增香，加入适量的食盐，一般一斤肉加10g盐就行，少许白糖提鲜，少许胡椒粉去腥、一勺料酒去腥、2勺生抽和少许淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，然后慢慢的加入凉水，搅拌至粘稠的状态。
2、然后把肠衣洗干净，套在灌肠器上，没有的可以用塑料瓶改造一个，剪出上面三分之一的部分，就是一个简易的灌肠器，塑料瓶口套上肠衣，肠衣的另一端打个结，然后从塑料瓶口灌肉，慢慢的往里塞，一边塞一边捋一捋肠衣里的肉，防止肠衣爆掉。
3、全部灌好之后系上棉绳，中间也系上棉绳分隔开，然后放到通风的地方晾上一天，然后在晾好的香肠上扎上眼排气，防止煮的时候爆开。
4、锅中倒入适量的水，放入脆皮肠，凉水开始中火煮，煮至水沸腾转最小火，并不停的打去浮沫，保持不要沸腾的情况下煮25分钟，煮至脆皮肠全部浮起即可出锅晾凉，做好的脆皮肠放到油锅中煎一下，就可以开吃了。
