苦苦菜是一种常见的野生蔬菜，具有一定的苦味和营养价值。要加工和保存苦苦菜，可以考虑以下几种方法：
1. 清洗：将苦苦菜用清水浸泡一段时间，确保充分清洗掉表面的土壤和杂质。然后用凉水冲洗几次，以去除苦味。可以加入适量的盐，帮助去除苦味。
2. 水煮或焯水：将苦苦菜放入沸水中焯水，煮沸后继续煮1-2分钟。焯水的目的是部分去除苦味，并使苦苦菜更易于保存。
3. 烹调：焯水后的苦苦菜可以用来烹调各种菜肴，如炒菜、炖汤、凉拌等。烹调过程中可以根据个人口味加入适量的调料和配料，调整苦味和风味。
4. 冷冻：将焯水后的苦苦菜放入冷冻袋或密封容器中，将其完全冷冻起来，以延长保质期。在冷冻之前，确保尽量去除多余的水分，以避免形成结冰和质量下降。
5. 晒干：将焯水的苦苦菜晾干，然后放在通风干燥的地方进行晒干。确保彻底干燥后，将其放在干净的密封容器中保存。晒干的苦苦菜可以在未来的使用中重新浸泡，以恢复其质感和风味。
无论使用哪种方法，都要确保食材的卫生和新鲜度。此外，在食用苦苦菜之前，最好熟悉苦苦菜的食用方法和食用量，以避免过量摄入或过敏反应。如果对加工和保存苦苦菜不确定，最好咨询专业人士或从可靠的食谱和技巧来源获取详细指导。
第一种方法将苦菜洗净，撒上盐揉搓，像搓面一样。将揉搓好的苦菜静置15分钟，装瓶密封。这样苦菜可以储存很长时间。
第二种方法苦菜洗净，放在太阳下晒软。用保鲜膜包好排净空气，然后像储存萝卜一样挖个土坑埋进去（坑要深点，必须在背光处）。冬天的时候就可以挖出来吃了。
