1、鱼鳞洗净,用料酒去腥。
2、锅内油烧热,加入鱼鳞中大火炸,很快会卷起。如果鱼鳞比较多,可以分几次炸,这样受热更均匀。
3、捞起沥油。
4、复炸一次。至颜色金黄,捞起沥油,撒适量椒盐拌匀。也可以什么也不加,蘸番茄酱吃。
1、将刮下来的鱼甲用清水洗净,控干多余水分。
2、把生姜切碎,加适量食盐和少许料酒一起把鱼甲码匀,腌五分钟左右。
3、将油放入锅中,热锅冷油。
4、在烧油的时候,将码好的鱼甲拌上大米粉,米粉不能多,不宜用其他粉子。
5、带油烧熟后,将拌好米粉的鱼甲下锅。慢火不停翻动,等鱼甲炸翘了就可以起锅,铲子翻动中能够听见沙沙的响声,鱼甲颜色略黄就差不多了,起锅装盘,大功告成。