炸熟鸡热油还是冷油（炒鸡放油多还是油少）

主要取决于想要达到的效果和使用的设备。

如果使用的是传统的油炸锅或炸篮,通常需要使用热油来炸熟鸡。这是因为热油能够提高鸡油的流动性和炸出更好的口感,同时也能够增加鸡的酥脆度。不过,热油也会使鸡变得过热,需要注意控制火候和避免过度炸烧。

如果使用的是现代的烤箱炸锅或空气炸锅,通常可以使用冷油来炸熟鸡。这是因为这些设备通常使用低温空气或烤箱来加热空气或食物,而不是使用热油。使用冷油可以使鸡保持嫩滑,同时也可以避免过度炸烧和过度烹饪。

无论使用哪种设备,炸熟鸡都需要使用适当的油和火候来确保安全和美味。

炸熟鸡一般使用热油，因为热油可以快速形成脆皮，并且能够将食材的水分瞬间蒸发掉，让食材保持外酥里嫩的口感。

使用冷油的话，食材会在油温逐渐升高的过程中被炸软或炸不熟。但是需要注意的是，热油要适度，油温过高会让食材炸焦或产生臭味，而油温过低则会让食材过于油腻。