炸小鱼要去鱼鳞。
食材：小鱼，鸡蛋。
调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，白酒，白醋，椒盐粉，淀粉，面粉。
1、清洗腌制。这一步是去腥的关键一步，一定要一条条刮去鱼鳞，摘去鱼肠鱼鳃，清洗干净，控干水分后，放入碗中，加入食盐，香葱，老姜，料酒，白酒，白醋，椒盐粉，翻拌均匀，腌制60分钟以上，去腥入味。
2、调面糊。60分钟以后，碗中加入淀粉，面粉，鸡蛋搅拌均匀，搅拌至细腻无颗粒状，加入食用油搅匀。这里记住，不要加水，淀粉、面粉、食用油的比例为1：1.5：1，这样调出来的面糊最适合。
3、准备开炸。锅中倒入多一点的食用油，趁烧油的时间，我们把腌制好的小鱼，一条条捡出来，放在面糊中拌匀，让每一条小鱼都裹上面糊，葱姜倒掉不要。
4、炸小鱼。做完这些，油温也已经差不多了，接着把裹上面糊的小鱼，一条条放入锅中，开始炸制，一面炸至金黄后，翻面再炸另一面。
5、出锅。两面都炸至金黄后，即可出锅，接着再炸下一锅，全部炸好后，油温升高，把炸好的小鱼，再放入锅中，复炸30－40秒后捞出。
小鱼个头小是不需要去鳞的。小野鱼因为个头小，不用去鳞，直接去掉内脏即可。如果想去鱼鳞也是可以去的，只要看个人喜好。
小鱼拌面粉和淀粉的时候是不需要放水的。因为小鱼腌制的时候有料酒等水分。小鱼第一遍是炸熟，第二遍是炸酥。所以必须炸两次，才能酥脆可口。
小鱼的做法还是要以鱼鲜嫩一些而且能吃到鲜美的鱼肉为主，有时候吃小鱼的味道比较干的话，这样吃的小鱼味道也会发硬，做出来的味道就不太好吃了，所以我们还是以做出来的外皮能够酥脆一些然后做小鱼的肉质比较鲜嫩点，这样我们做出来的小鱼也才会好吃的。
