中等干鱼的做法（南方干鱼的做法大全）

用料

山坑小鱼干半斤，尖椒2个线椒5个，小米辣2个花椒15粒，葱1根，姜4片，蒜3瓣，酱油2勺，料酒2勺，醋2勺，花生油适量

制作方法

1.小鱼干放2勺生抽，2勺料酒和2勺醋一起搅拌均匀，腌制30分钟。

2.小米辣和线椒切斜刀，尖椒切丝，蒜拍扁，葱切段。

3.热锅下稍微多点油，下小鱼干中小火炸三分钟左右

4.鱼干捞出，沥干油备用。

5.再次热锅下油，放所有的配料下去炒香，多次少量加水炒香。

6.倒入鱼干，翻炒均匀加入一勺清水，中小火焖两分钟。

7.加入葱花炒匀，起锅。

鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用;生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝。

2、热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要;再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用。

3、锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀。

4、再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅.。