主料：鸡胸肉1块、青椒2个、花生米1把
辅料：郫县豆瓣酱2汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、淀粉1大汤匙、葱花少许、姜末少许、蒜末少许、植物油适量
辣炒鸡丁的做法步骤
1.备好食材，青椒洗净
2.热锅凉油下入花生米炒熟，盛出凉透至酥脆
3.鸡胸肉切丁
4.入一大碗，放入料酒、生抽酱油、葱姜末拌匀，放入淀粉拌匀，腌3分钟入个底味去腥，这样处理的鸡胸肉才够滑嫩
5.青椒切丁
6.锅内加入植物油，开中火下入鸡丁滑炒，颜色变白捞出备用
7.利用锅内的余油，再放入豆瓣酱小火炒出红油，放入葱姜蒜末爆香
8.倒入青椒中大火翻炒至青椒断生
9.倒入鸡丁翻炒
10.加入花生米拌匀即可出锅
用料：鸡腿 2个，花生米 若干，葱姜蒜 适量，花椒 适量，干辣椒 适量。
做法：
1.泡葱姜水，炸花生米。花生事先泡水并晾干，小火炸至有小开口且颜色微微泛黄，花生周围不再冒泡，在勺里颠之有脆响即可。
2.用炸花生米的油炸花椒，可用川椒和京椒各半，又麻又香。温油炸至棕色，不可炸糊。花椒油盛出备用。
3.两个鸡腿去骨，敲去肉筋，切成小块。加入葱姜水，一个蛋清，反复抓拌。
4.加入酱油一大勺，料酒，白胡椒粉，盐，淀粉，反复抓拌，加入老抽上色，最后加入一半炸好的花椒油。
5.葱切大葱花，姜切小片，蒜切片，调制料汁。盐少许，糖一勺半（大平勺），白胡椒粉少许，料酒一大勺，酱油一大勺，老抽一大勺，淀粉水适量，最后放入一些切好的葱姜蒜。
6.热锅凉油滑鸡丁。不要急于翻动，等下表面有焦黄色再翻动，这样不容易出汤。鸡肉滑熟出锅。
