5g糖
2ml酱油
2g盐
2个八角
8ml米酒
3g辣椒末
3g葱
制作材料
主料
500g五花肉
配料
15g老干妈
1 葱洗净切成葱花。
2 五花肉处理干净切成小丁焯水捞出，用清水洗衣去浮沫沥干。
3 炒锅坐火放少许油小火炒糖色。
4 倒入肉丁翻炒，让糖色均匀沾到肉丁上。加酱油、盐继续翻炒至肉色酱红。
5 放八角、辣椒末炒匀烹米酒。
6 加清水，完全没过肉丁，煮开倒入高压锅，上汽后20分钟。
7 用高压锅加工好的红烧肉连汤倒回炒锅中，加老干妈同煮收汁。
8 汤汁收到浓稠时盛出装碗，撒上葱花即可。
1、五花肉用冷水焯水也可以去除一部分腥味。
2、用糖翻炒是给红烧肉上色的最好材料。
3、酱油进一步上色，并让红烧肉更加惹味好吃。
4、米酒自然是去腥增香的最好调料。
5、特别提醒：五花肉放入融化的糖时可以关火或者小火炒，不要大火，因为五花肉遇到融化的冰糖水会溅开来，所以记得用锅盖当防身武器啊。
做法：1.五花肉切方块，洗干净，冷水下锅，烧开，加2勺料酒煮三分钟，不关火直接捞出来洗干净。
2.将肉洗干净放在碗里，1斤肉加2勺豆豉
3.勺水，4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒面，再加一勺红糖提鲜，增色
4.腌制大约半个小时左右，把肉倒进砂锅里面。放几根香葱。选用砂锅，就跟炖汤一个道理
5.把砂锅放进蒸锅，大火烧开，改中小火蒸两个小时，记住蒸锅里的水一次性放足够了。两个小时后关火，不开砂锅，先焖一会儿。
