芹菜分为中国类型和欧美类型两类。洋芹亦称西芹，为芹菜的一个变种，目前从国外引入许多品种在沿海大城市推广栽培。洋芹与本芹形态上差异很大，本芽叶柄细长中空、纤维较多、香味浓，主要供炒食或调味用。洋芹叶柄肥厚而富肉质，实秆，十分爽脆，香味淡，具甜味，主要供生食、也可炒食制汁或加工罐头，是国际上高档优质蔬菜种类之一。洋芹按叶柄色分为绿色和黄色两类，目前适合的优良品种有犹他系列品种．佛罗里达683、康乃尔19、冬芹（黄色品种）等。
1、西芹
（l）犹他系列 绿色品种，株高64－70厘米，叶柄长28－31厘米厚而光滑，易软化，外部叶片易老化空心，应及时采收，生长期115－120天。
（2）佛罗里达683 绿色品种，系从犹他系列中选出，株高56－61厘米，呈圆筒形，叶柄长26－28厘米，抗病力较强，耐寒性差，易抽薹，不宜于寒冷季节栽培，生长期110－115天。
（3）康乃尔19 黄色品种，植株较直立，株高53－55厘米，叶柄长24－26厘米，易感软腐病，宜于软化栽培，软化后呈白色，品质佳，抽薹较迟，生长期100－110天。
（4）冬芹 黄色品种。株形较开展，株高50－55厘米。叶柄长20－25厘米，叶柄充实粗壮，适应性广，耐热抗寒，一般生长期100天左右，适宜于冬季栽培。
2、本芹 本芹在我国长期栽培下已选育成许多品种，按叶柄色泽分为青芹和白芹两类。
（l）青芹 植株较高大，生长势强，叶片较大，叶柄粗，绿色，香味浓，适应性强，产量高，品质较差。适于软化栽培。如长沙、南昌的青梗芹。四川青芹菜，江浙的早青芹、晚青芹。湖北天门芹菜、北京大糙皮、铁杆青等。
（2）白芹 植株较矮，生长势弱，叶色较淡叶柄细嫩，白色或淡绿色。多实安，易软化。脆而嫩，品质优，但香味较淡，抗性较差，如上海、江苏的洋白芹。四川草白芹，广州大叶芹菜和白梗芹菜，北京细皮白、天津白芹、福建白种和面绒芹菜。
