用料 ：鸡蛋 2只， 豆腐 200g ，虾仁泥180g， 胡萝卜 2根， 鲜香菇 10个 ，盐 白胡椒粉
胡萝卜去皮擦丝切末，香菇切末，豆腐捣碎，虾仁去切泥，搅拌均匀，加盐和白胡椒粉个一勺。
喜欢白胡椒粉微辣的味道，一般拌馅儿都会加一点。 蛋液搅匀，到无蛋筋。
平底锅擦一层黄油，烧热，慢慢倒入蛋液，平铺锅底，小火，煎至底熟，表面仍有蛋液流动，关火，盖上锅带，用余温焖熟蛋液。
取出蛋皮。
取适量豆腐虾泥，平铺蛋皮上，抹匀，不需要铺的太厚，以免卷起时外漏 将蛋皮由一侧卷起，成蛋卷 用烤箱纸包住，放入烤箱，200度，烤15-20分钟 烤好取出，稍凉，切块装盘
虾泥鸡蛋卷怎么做
用料
材料
用量
虾 8只
猪肉馅 200克
鸡蛋 3个
面粉
淀粉
葱
做法
1。
虾从背面用剪刀剪开，去除虾线，剥虾仁
2。 虾仁用刀背剁成泥
3。 虾泥放碗中
4。 加入相同分量的猪肉馅，再放点葱花胡萝卜碎，一勺淀粉，一勺蚝油，一点点盐，搅拌均匀。
5。 用筷子朝一个方向搅拌至上劲
6。 另取一个碗，放三勺面粉，边加水边搅拌
7。 和匀，流动性良好
8。 留出一勺面糊备用
9。
在大碗面糊里打入三个鸡蛋，搅拌成蛋液
10。 锅烧热，刷一层薄薄的油
11。 取一大勺蛋液到锅中
12。 端起锅，慢慢转动，使蛋液摊成蛋饼
13。
将蛋饼放在青菜板上
14。 均匀铺上虾肉馅，把之前留下的面湖抹在四周，卷成蛋卷
15。 摆好蛋卷，上开水锅蒸15分钟，锅盖边留一点缝。
